trueliving
New member
Almanya'daki kasapların sayısı yıllardır düşüyor ve aynı zamanda zanaat büyük personel sorunlarından şikayet ediyor. Ancak şimdi kursiyer sayısı on yıllardır ilk kez arttı. Diğer sayılar aniden güven nedenini verir.
Almanya'nın kasapı, 20 yıl içinde ilk kez artan stajyerleri rapor ediyor. Hem işçilik alanında hem de satışlarda, görüntü sorunlarından muzdarip olan sektör için yıllardır vasıflı işçi sıkıntısı vardır. 2434 genç 2024 yılında eğitime başladı, Alman Fleischer Association (DFV), bir önceki yıla göre yüzde 5,4 daha fazla. 2352 sözleşmeyle, et ve sosis için potansiyel satıcılar için neredeyse yüzde 16 artış bile var.
Bir yandan, olumlu gelişimin nedeni, klasik inşaat ve genişleme endüstrisindeki zayıflıktır, diyor DFV genel müdürü Martin Fuchs, et ve protein yönetimi için önde gelen uluslararası ticaret fuarı Frankfurt'taki IFFA'ya yükseldi. “İnşaattaki kriz bizi kartlarda oynuyor.” Çünkü bu daha çok hizmet odaklı mesleklere odaklanacaktır. Öte yandan, endüstri, örneğin Hindistan veya Vietnam'dan, yurtdışından gençleri işe almayı başardığını söylüyor.
Aslında, bu tür durumlar son zamanlarda etkili hale geldi. Örneğin South Baden'deki Lörrach'ın ilgili raporları var, örneğin yaklaşık 20 Kızılderili geçen sonbaharda kasaplarda eğitim almaya başladı. Hamburg'da Filipinler'den gençlerle ve Bavyera'da projeler var, bir ajans Vietnam'dan yaklaşık 200 genci 60 Bavyera uzman şirketine aktardı. Bu istatistiklere yansıyor: 2024'te her beşinci kişi muhtemel kasaplarda uluslararası bir uzmandı ve neredeyse yarısının iş profili satıcısıyla Alman pasaportu yok.
Kasap ticaretinde, son birkaç yılın olumsuz eğilimini durdurmak veya en azından yavaşlatmak için güven artıyor. Dernek lideri Fuchs, “Mevcut rakamlar güven nedenini veriyor” diyor. Her halükarda, bir üye anketine göre, endüstri artık iyi bir gelişmeye inanıyor.
Artan sayıda genç olan bir yıl, kasap ticaretindeki yapısal sorunları çözmek için uzun süre yeterli olmayacak, uzmanları uyarıyor. Sonuçta, çok az yeni gelen birkaç yıldır sektöre taşınıyor. Stajyer sayıları on yıl önce, 20 yıl önce üç kat daha yüksek ve binyılın başında neredeyse dört kat değerinde. İş değişti.
Her durumda, sektöre göre, kan lekeli bir önlük, zincir gömlek, beyaz kauçuk botlar ve bir dilim bıçağı ile klasik kasap resmi. Çünkü sadece çok az zanaat işletmesinin daha katı yönergeler ve gereksinimler göz önüne alındığında kendi katliamları olacaktır. Aksine, odak et işleme ve bitirme. Buna ek olarak, birçok kasap artık bir öğle yemeği masası, en azından sıcak bir tezgah veya hatta bir parti hizmeti var.
Bununla birlikte, bu tür marjinal işlemler de gereklidir. Çünkü küçük kasapların sadece personel eksikliği ile ilgili bir sorunu yok. Müşteri tarafından gelen talep de yıllar içinde önemli ölçüde düştü. Bunun nedeni, düşen et tüketimi, süpermarketlerde yeni etik tarafından daha büyük rekabet ve son olarak, en azından sürekli artan fiyatlardan kaynaklanmaktadır. Bu karışım göz önüne alındığında, aile -run, bağımsız usta şirketler piyasadan kayboluyor. Federal istatistik ofisine göre, sayı 2000'lerin başından beri neredeyse yarıya indi: o zamanlar bugün yaklaşık 19.000 ila 9872.
DFV Genel Müdürü Fuchs ve bunu bir başarı olarak gördüğünü söylüyor. Özellikle konsolidasyona rağmen satışlar biraz arttı. “Daha az ama ekonomik olarak daha güçlü şirketler için bir gelişme görüyoruz.” Dernek, manuel bir et tesisinin ortalama gelirini yaklaşık iki milyon avro olarak tahmin ediyor. Ve bu sağlayıcılar artık yatırım yapmak istiyor.
“İyi satış durumu ve süreç optimizasyonu için artan gereksinimler şu anda yatırım yapma isteğini teşvik etmektedir” diyor bir dernek raporu, her üç yılda bir gerçekleşen IFFA'ya ek olarak, taze et, et ürünleri ve alternatif proteinlerin işlenmesi ve ambalajlanması için en son yeniliklerin ve çözümlerin gösterildiği.
Alman beş yıl içinde ilk kez daha fazla et yiyor
Endüstri temsilcileri Fuchs, şirketlerin yüzde 50'sinden fazlasının 2025 yılında, özellikle üretim modernizasyonu, satış optimizasyonu ve verimlilik artışı için ortalama yatırımların üzerinde planladığı mevcut bir üye anketini ifade etmektedir. Amaç, mevcut yapıların güvence altına alınmasından daha az genişlemedir.
Geliştirilmiş ruh hali, Almanların beş yıl içinde ilk kez daha fazla et tüketmesine yardımcı olur. Federal Bilgi Merkezi'ne (BZL) göre, 2024'te neredeyse yüzde bir artış Alman başına ortalama 53.2 kilogram et artışı oldu. Domuz hala 28.4 kilogramın tepesinde, BZL'nin emeklilik bilançosunu gösteriyor.
Bunu kişi başına 13.6 kilogram ile kümes hayvanları izler, bu da kategori için yarım kilo artış anlamına gelir. Sığır eti ve baldır tüketimi yaklaşık 9.3 kilogramda sabit kaldı. Pazar Araştırma Enstitüsü YouGov gösterileri tarafından temsili bir anket olarak daha fazla et, özellikle genç tüketiciler yendi. YouGov tüketim araştırmacısı Robert Kecskes, “Vegan ve vejetaryenlere yönelik büyük eğilim, genç insanlar arasında bile dinamikleri kaybetti” diyor.
Bu ülkede et üretimi de arttı. Federal istatistik ofis şovundan gelen rakamlara göre, 2024'te azalan miktarla sekiz yıl sonra, yurtiçi katliamda yüzde 1,4 ila yaklaşık yedi milyon ton artış oldu. Bu amaçla, toplam 48.7 milyon domuz, sığır, koyun, keçi ve atın yanı sıra 693.3 milyon tavuk, hindi ve ördek katledildi.
Steffen Reiter sayılarda bir trend tersine dönme görür. Et Endüstrisi Derneği (VDF) genel müdürünü değerlendirir. Organizasyon artık yüzde 120,5 ile öz -bakım seviyesini belirliyor. Ancak, bu sayı sadece bir hesaplama faktörüdür. Yurtiçi üretim, özellikle Almanya'da popüler olan schnitzel veya fileto gibi bölümler için yeterli değildir.
Carsten Dierig Düsseldorf'ta bir ekonomik editördür. Ticaret ve tüketim malları, makine mühendisliği ve çelik endüstrisi ve orta ölçekli şirketler hakkında raporlar.
Almanya'nın kasapı, 20 yıl içinde ilk kez artan stajyerleri rapor ediyor. Hem işçilik alanında hem de satışlarda, görüntü sorunlarından muzdarip olan sektör için yıllardır vasıflı işçi sıkıntısı vardır. 2434 genç 2024 yılında eğitime başladı, Alman Fleischer Association (DFV), bir önceki yıla göre yüzde 5,4 daha fazla. 2352 sözleşmeyle, et ve sosis için potansiyel satıcılar için neredeyse yüzde 16 artış bile var.
Bir yandan, olumlu gelişimin nedeni, klasik inşaat ve genişleme endüstrisindeki zayıflıktır, diyor DFV genel müdürü Martin Fuchs, et ve protein yönetimi için önde gelen uluslararası ticaret fuarı Frankfurt'taki IFFA'ya yükseldi. “İnşaattaki kriz bizi kartlarda oynuyor.” Çünkü bu daha çok hizmet odaklı mesleklere odaklanacaktır. Öte yandan, endüstri, örneğin Hindistan veya Vietnam'dan, yurtdışından gençleri işe almayı başardığını söylüyor.
Aslında, bu tür durumlar son zamanlarda etkili hale geldi. Örneğin South Baden'deki Lörrach'ın ilgili raporları var, örneğin yaklaşık 20 Kızılderili geçen sonbaharda kasaplarda eğitim almaya başladı. Hamburg'da Filipinler'den gençlerle ve Bavyera'da projeler var, bir ajans Vietnam'dan yaklaşık 200 genci 60 Bavyera uzman şirketine aktardı. Bu istatistiklere yansıyor: 2024'te her beşinci kişi muhtemel kasaplarda uluslararası bir uzmandı ve neredeyse yarısının iş profili satıcısıyla Alman pasaportu yok.
Kasap ticaretinde, son birkaç yılın olumsuz eğilimini durdurmak veya en azından yavaşlatmak için güven artıyor. Dernek lideri Fuchs, “Mevcut rakamlar güven nedenini veriyor” diyor. Her halükarda, bir üye anketine göre, endüstri artık iyi bir gelişmeye inanıyor.
Artan sayıda genç olan bir yıl, kasap ticaretindeki yapısal sorunları çözmek için uzun süre yeterli olmayacak, uzmanları uyarıyor. Sonuçta, çok az yeni gelen birkaç yıldır sektöre taşınıyor. Stajyer sayıları on yıl önce, 20 yıl önce üç kat daha yüksek ve binyılın başında neredeyse dört kat değerinde. İş değişti.
Her durumda, sektöre göre, kan lekeli bir önlük, zincir gömlek, beyaz kauçuk botlar ve bir dilim bıçağı ile klasik kasap resmi. Çünkü sadece çok az zanaat işletmesinin daha katı yönergeler ve gereksinimler göz önüne alındığında kendi katliamları olacaktır. Aksine, odak et işleme ve bitirme. Buna ek olarak, birçok kasap artık bir öğle yemeği masası, en azından sıcak bir tezgah veya hatta bir parti hizmeti var.
Bununla birlikte, bu tür marjinal işlemler de gereklidir. Çünkü küçük kasapların sadece personel eksikliği ile ilgili bir sorunu yok. Müşteri tarafından gelen talep de yıllar içinde önemli ölçüde düştü. Bunun nedeni, düşen et tüketimi, süpermarketlerde yeni etik tarafından daha büyük rekabet ve son olarak, en azından sürekli artan fiyatlardan kaynaklanmaktadır. Bu karışım göz önüne alındığında, aile -run, bağımsız usta şirketler piyasadan kayboluyor. Federal istatistik ofisine göre, sayı 2000'lerin başından beri neredeyse yarıya indi: o zamanlar bugün yaklaşık 19.000 ila 9872.
DFV Genel Müdürü Fuchs ve bunu bir başarı olarak gördüğünü söylüyor. Özellikle konsolidasyona rağmen satışlar biraz arttı. “Daha az ama ekonomik olarak daha güçlü şirketler için bir gelişme görüyoruz.” Dernek, manuel bir et tesisinin ortalama gelirini yaklaşık iki milyon avro olarak tahmin ediyor. Ve bu sağlayıcılar artık yatırım yapmak istiyor.
“İyi satış durumu ve süreç optimizasyonu için artan gereksinimler şu anda yatırım yapma isteğini teşvik etmektedir” diyor bir dernek raporu, her üç yılda bir gerçekleşen IFFA'ya ek olarak, taze et, et ürünleri ve alternatif proteinlerin işlenmesi ve ambalajlanması için en son yeniliklerin ve çözümlerin gösterildiği.
Alman beş yıl içinde ilk kez daha fazla et yiyor
Endüstri temsilcileri Fuchs, şirketlerin yüzde 50'sinden fazlasının 2025 yılında, özellikle üretim modernizasyonu, satış optimizasyonu ve verimlilik artışı için ortalama yatırımların üzerinde planladığı mevcut bir üye anketini ifade etmektedir. Amaç, mevcut yapıların güvence altına alınmasından daha az genişlemedir.
Geliştirilmiş ruh hali, Almanların beş yıl içinde ilk kez daha fazla et tüketmesine yardımcı olur. Federal Bilgi Merkezi'ne (BZL) göre, 2024'te neredeyse yüzde bir artış Alman başına ortalama 53.2 kilogram et artışı oldu. Domuz hala 28.4 kilogramın tepesinde, BZL'nin emeklilik bilançosunu gösteriyor.
Bunu kişi başına 13.6 kilogram ile kümes hayvanları izler, bu da kategori için yarım kilo artış anlamına gelir. Sığır eti ve baldır tüketimi yaklaşık 9.3 kilogramda sabit kaldı. Pazar Araştırma Enstitüsü YouGov gösterileri tarafından temsili bir anket olarak daha fazla et, özellikle genç tüketiciler yendi. YouGov tüketim araştırmacısı Robert Kecskes, “Vegan ve vejetaryenlere yönelik büyük eğilim, genç insanlar arasında bile dinamikleri kaybetti” diyor.
Bu ülkede et üretimi de arttı. Federal istatistik ofis şovundan gelen rakamlara göre, 2024'te azalan miktarla sekiz yıl sonra, yurtiçi katliamda yüzde 1,4 ila yaklaşık yedi milyon ton artış oldu. Bu amaçla, toplam 48.7 milyon domuz, sığır, koyun, keçi ve atın yanı sıra 693.3 milyon tavuk, hindi ve ördek katledildi.
Steffen Reiter sayılarda bir trend tersine dönme görür. Et Endüstrisi Derneği (VDF) genel müdürünü değerlendirir. Organizasyon artık yüzde 120,5 ile öz -bakım seviyesini belirliyor. Ancak, bu sayı sadece bir hesaplama faktörüdür. Yurtiçi üretim, özellikle Almanya'da popüler olan schnitzel veya fileto gibi bölümler için yeterli değildir.
Carsten Dierig Düsseldorf'ta bir ekonomik editördür. Ticaret ve tüketim malları, makine mühendisliği ve çelik endüstrisi ve orta ölçekli şirketler hakkında raporlar.