Organik süt: Ahırdaki yavrulara gezegenin konumunun karar verdiği yer

trueliving

New member
Michael Ackermann ailesine hayran. Yukarı Bavyera’dan bir çiftçi, “O zamanlar gerçekten çok şeye katlanmak zorunda kaldılar ve her zaman zeminlerini korudular” diye hatırlıyor. Büyücülükle ve ayrıca mezhepçilikle suçlandılar. Ve papazın emriyle artık kiliseye gitmelerine izin verilmedi. “O zamanlar küçük bir çocuktum ama ailemiz için ne kadar zor olduğunu çok iyi hatırlıyorum.”

O zamanlar, bu 1970’lerdeydi. Ackermann’ların cüzzamlı durumunun nedeni, Chiemsee bölgesindeki Unterreit Mühldorf am Inn’deki “Kasten im Wald” çiftliğinde süt sığırı yetiştirme ve yem yetiştirme yöntemleriydi. Her iki durumda da, Peder Reinhold, çiftliğin halefi Michael Ackermann’ın bugün hala yaptığı organik tarım derneği Demeter’in standartlarına ve temel değerlerine bağlı kaldı.


Tarım ve gıda hakkında daha fazla bilgi












Yüzde 32 daha fazla gelir





IMG_1427-DEASITDCO0117.jpg





Kantinler için onay mührü








Bu, diğer şeylerin yanı sıra, çiftlikteki 50 ineğin boynuzlarını koruduğu, hayvanlara hastalık durumunda büyük ölçüde homeopatik olarak davranıldığı, ne mineral gübrelerin ne de sentetik böcek ilaçlarının kullanılmadığı ve ay ve gezegen takımyıldızlarının alındığı anlamına gelir. ekim ve damızlık hayvanlar olurken dikkate alınır.

Çiftçi Ackermann, “Ayrıca, inekler asla kıştan sonraki Salı veya Perşembe günleri ilk kez meraya çıkmaz” diyor. “Aksi takdirde huzursuz olurlar veya çitin içinden geçerler.”

Bunlardan bazıları bugün hala tüketicilere garip gelebilir. Bununla birlikte, Demeter, ilgili mühürler üzerinde yapılan araştırmalarda Almanlar tarafından her zaman en iyi organik kalite olarak yüceltilir. 50 yıl önce ise antroposofinin kurucusu Rudolf Steiner’in fikirlerine göre bu iş yapma biçimi birçok yerde korkuları ve rahatsızlıkları tetikliyordu.


İnekler hala burada insanlar tarafından besleniyor.




İnekler hala burada insanlar tarafından besleniyor.

Kaynak: THOMAS PLETTENBERG


Bir birleşmeden sonra artık adı Milchwerke Berchtesgadener Land olan Chiemgau mandırası hariç. 1973 yılında Ackermann ineklerinin ve bölgedeki diğer dört Demeter çiftliğinin sütlerini ayrı ayrı toplamaya, işlemeye ve pazarlamaya başladı. Bu, Avusturya sınırından çok da uzak olmayan Piding’den orta ölçekli şirketi Almanya’nın ilk organik mandırası yapıyor.

Genel müdür Bernhard Pointner bununla gurur duyuyor. Kendinden emin bir şekilde, organikliğin ana akımdan hala çok uzak olduğu bir zamanda, insanların ona güvenmeye cesaret ettiğini söylüyor.

O zamanki ilk ürünler içme sütü, doğal yoğurt ve az yağlı kefirdi. Babası Reinhard zaten mandıranın başında olan Pointner, artık daha büyük rakipler olduğunu söylüyor. “Ama biz öncüyüz ve öncü olmaya devam edeceğiz.” Ve Berchtesgadener Land şu anda bunu reklam kampanyalarıyla cumhuriyetin her yerine yayıyor.


Süt patronu Bernhard Pointner




Süt patronu Bernhard Pointner

Kaynak: Berchtesgadener Kara mandırası


Kendi adımıza PR da şu anda gerekli görünüyor. Çünkü yıl dönümü, organikliğin zor günler geçirdiği bir döneme denk geliyor. Pazar araştırma şirketi GfK’nin sektör raporu “Quo vadis organic?”, “Son yıllardaki sürekli büyümenin ardından ve hatta pandeminin etkisiyle organik satışlar 2022’de güçlü bir baskı altına girdi” diyor.

Buna göre, geçen yıl organik olarak üretilen gıdaya yapılan tüketici harcamaları yüzde 4 düştü ve Almanya’da hanehalkı alımlarının organik payı yüzde 7,2’den yüzde 6,8’e geriledi.

Ancak GfK’de tüketim malları uzmanı olan Robert Kecskes, organik için temel bir sorun görmüyor. Düşen kategori tercihi değildir. “Organik ürünlere daha fazla para harcama isteği azaldı.”

“Organik tarım, iklim değişikliğine çözümlerden biri”


Ayrıca, sadece organik ürünler için değil, aynı zamanda onlar için de alışveriş yaparken tasarruf etmekten kendini alamayan birçok hane var. Sonuç olarak, bu segmentteki tüketiciler giderek daha ucuz özel etiketleri tercih ediyor.

Aslında, indirimciler organik yiyecek ve içeceklerde yüzde on birden fazla önemli bir artış bildirirken, organik süpermarketler ve sağlıklı gıda mağazaları GfK istatistiklerine göre satışlarının neredeyse yüzde 20’sini kaybetti.

Bu özellikle Berchtesgadener Land için geçerlidir, çünkü yakın zamanda 500 çalışanı ve 250 milyon Euro ciroya sahip olan mandıra, uzmanlık ticaretinde iyi bir şekilde temsil edilmektedir. Pointner kendinden emin olmaya devam ediyor. “İklim değişikliği henüz bitmedi ve organik tarım çözümlerden biri. Bu nedenle organik bir rönesansa inanıyoruz.”


Orta sınıf hakkında da okuyun




Omuz hizasında saçları ve kirli sakalı olan girişimci, kendisini belirli bir tarihe bağlamak istemiyor. Ancak Berchtesgadener Land şu anda yeni tedarikçi kabul etmemektedir. Şimdilik Bavyera ve Avusturya’da her yıl yaklaşık 100 milyon kilogram organik sütün toplandığı yaklaşık 620 çiftlik var. Bu çiftliklerin 120’si Demeter standartlarına göre, 500’ü ise Naturland yetiştirme derneğinin daha az katı özelliklerine göre çalışmaktadır.

Bu nedenle mandıradaki her toplama tankerinde sütün karışmaması için birkaç bölme bulunur. Ve sadece iki değil, dört. Çünkü Demeter ve Naturland ürünleri ile mavi etiketli organik hat, kooperatif tarafından organize edilen şirket için işin sadece bir parçasıdır. Ve üçüncüsü ile çok daha küçük kısım bile.

Ayrıca, perakende satışta yeşil ambalaj ile tanınan geleneksel ürünler de vardır. Tedarikçiler, Watzmann ve Zugspitze arasındaki bölgeden 500 klasik küçük çiftlik ve 650 dağ çiftçisidir. Şirket merkezindeki görüşme sırasında Pointner, “Bu geniş konumlandırma bizi krizlere karşı daha dayanıklı hale getiriyor” diye açıklıyor.


Avusturya sınırına çok da uzak olmayan Piding'deki şirket merkezi




Avusturya sınırına çok da uzak olmayan Piding’deki şirket merkezi

Kaynak: Berchtesgadener Kara mandırası


Dağ manzaralı cam cepheli geniş bir odası vardır. İnek derileri yerde yatıyor, büyük ahşap konferans masası inek çanlarındaki ışıklarla aydınlatılıyor, bir çiftlik modeli, sözler ve bilgelik içeren bir duvar ve samanın koklanması ve boynuzların hissedilmesi için duyular için küçük silo kuleleri var. Ayrıca şirket ölçümleri ve inekler, çiftçiler ve tarımla ilgili verileri içeren büyük panolar var.

Berchtesgadener Land, tüketicileri, perakendecileri, politikacıları ve çevrecileri kendilerine şirketi ve felsefesini açıklamaları ve aynı zamanda pazar araştırması yapmaları için düzenli olarak davet ediyor.

Pointner, “İnsanların nasıl yaşadığını, alışveriş yaptığını ve ihtiyaçlarının ne olduğunu bilmek çok önemli” diyor. 47 yaşındaki “Bazen çok yorucu” diye itiraf ediyor. Son zamanlarda, örneğin, bir grup öğrenci ziyarete geldiğinde. “Yarısı vegan beslendi ve sonra inek sütünün ne kadar kötü olduğunu tartışmak istedi – ve aynı zamanda büyük şirketlerin kolayca çok para kazandığı banal bir ürün olan yulaf içecekleri içiyorlar.”


Burası, üçüncü taraf içeriğini bulacağınız yerdir

Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak gömülü içeriğin sağlayıcıları bu izni talep ettiğinden, kişisel verilerin iletilmesi ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konumuna getirerek, bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Buna, GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına verdiğiniz onay da dahildir. Bununla ilgili daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Onayınızı istediğiniz zaman anahtar ve sayfanın alt kısmındaki gizlilik aracılığıyla geri çekebilirsiniz.



Aslında, bitkisel alternatif bilimde artık tartışmasız değil. “Yine de herkes içebilir. Önemli olan tek şey diyalog içinde kalmak ve kimsenin diğerine bir yaşam tarzı dikte etmek istememesi.”

Daniel Anthes ayrıca diyaloğa girmeye istekli olmayı da istiyor. Yazar, trend ve sürdürülebilirlik uzmanı, organik sektörün çok kapalı olduğunu düşünüyor. “İnsanlar geçmişin defne üzerinde dinleniyor” diyor. Bu tehlikeli. Şu anda gıda endüstrisinde çok şey oluyor. Ve organik sektörde çok şey oluyor.

“Bitki bazlı ikame maddelerinin en azı organiktir. Endüstri çok uzun süre bekledi.” Aynı durum artık inek olmadan inek sütü üretebilen biyoreaktörlerden elde edilen in vitro et ve hassas fermantasyondan elde edilen süt ürünleri teknolojisi için de geçerli.

Sağım hala yarı otomatik


Anthes, “Teknik değişim geleceği belirler” diyor. Yine de, organik dünyada çok fazla teknolojik kısıtlama var. “Fakat bu, fırsatları kaçırdığınız anlamına gelir. Biyoreaktörden elde edilen et için besin çözeltisi neden organik bir sorun olmasın? Uzun vadede bekle ve gör kartına güvenemeyeceksiniz.”

Ancak Michael Ackermann’ın çiftliğinde plan bu gibi görünüyor. “Yaklaşık 90 yıldır çiftliğimizde biyodinamik olarak çalışıyoruz. Önümüzdeki 100 yıl boyunca da bunu yapmaya devam edeceğiz” dedi.

Sağım hala yarı otomatiktir. Ackermann, “Ambardaki varlığımız önemli,” diye ikna oldu. “Hayvanlar bunu fark ediyor – ve onlar bizim en büyük varlığımız.” Tıpkı bir çiftçi gibi o da büyük bir varlık: mandıra kooperatifi ve öncü statüsü için.


Burası, üçüncü taraf içeriğini bulacağınız yerdir

Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak gömülü içeriğin sağlayıcıları bu izni talep ettiğinden, kişisel verilerin iletilmesi ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konumuna getirerek, bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Buna, GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına verdiğiniz onay da dahildir. Bununla ilgili daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Onayınızı istediğiniz zaman anahtar ve sayfanın alt kısmındaki gizlilik aracılığıyla geri çekebilirsiniz.



WELT podcast’lerimizi buradan dinleyebilirsiniz.

Gömülü içeriğin görüntülenmesi için, üçüncü taraf sağlayıcılar olarak gömülü içeriğin sağlayıcıları bu izni talep ettiğinden, kişisel verilerin iletilmesi ve işlenmesine ilişkin geri alınabilir onayınız gereklidir. [In diesem Zusammenhang können auch Nutzungsprofile (u.a. auf Basis von Cookie-IDs) gebildet und angereichert werden, auch außerhalb des EWR]. Anahtarı “açık” konumuna getirerek, bunu kabul etmiş olursunuz (herhangi bir zamanda iptal edilebilir). Buna, GDPR Madde 49 (1) (a) uyarınca belirli kişisel verilerin ABD dahil üçüncü ülkelere aktarılmasına verdiğiniz onay da dahildir. Bununla ilgili daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Onayınızı istediğiniz zaman anahtar ve sayfanın alt kısmındaki gizlilik aracılığıyla geri çekebilirsiniz.



“Her şey hisse senetleri”, WELT iş yazı işleri ekibi tarafından çekilen günlük borsadır. WELT’ten finans gazetecileri ile her sabah saat 5’ten itibaren. Borsa uzmanları ve yeni başlayanlar için. Podcast’e şu adresten abone olun: spotify, Apple Podcast’leri, Amazon Müzik Ve derin dondurucu. veya doğrudan tarafından RSS beslemesi.